Risotto con Asparagi, Speck e Cacioricotta!

Oggi avevo una gran voglia di Risotto! Ho aperto il frigo e ho inventato: Risotto con asparagi, speck e cacioricotta, una bontà!

Un piatto equilibrato: Verdura, Proteine e Carboidrati in un unico piatto. Inoltre gli asparagi sono disintossicanti, diuretici, ricchi di vitamine, sali minerali, sostanze energetiche, antiossidanti e proteggono i capillari.

Sapete cos’è il “Cacioricotta”?

Il cacioricotta è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta. In Puglia viene utilizzata soprattutto sulla pasta col pomodoro, ma ormai ha trovato applicazione in molti piatti tipici pugliesi e non. Così come ho fatto io con questo risotto, e vi assicuro che si abbina benissimo.

La ricetta

Chef Difficoltà: bassa

Cucina Ricetta per: 2 persone

Ricette Preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura  Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 200 gr di riso;
  • 10 asparagi (5 servono per la crema di asparagi);
  • 1 fetta di speck tagliata a pezzettini;
  • Cacioricotta grattugiata q.b.;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • sale q.b..

ingredienti risotto

Procedimento:

Per la crema:

Lessate 5 asparagi e, dopo averli sgocciolati, frullateli insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di cacioricotta grattuggiata.

Per il risotto:

Affettate la cipolla, gli asparagi (dopo averli lavati ed eliminato la parte dura del gambo) e lo speck. Poneteli in una casseruola e fateli rosolare per un paio di minuti insieme ad un filo d’olio. Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto. Poi aggiungete 1 bicchiere d’acqua e sale a piacimento.

Lasciate cuocere per 20 minuti e aggiungete acqua se lo il riso si asciuga e non è ancora cotto. Di tanto in tanto giratelo per evitare che si attacchi. Fate in modo che non sia troppo acquoso facendo asciugare l’acqua prima di spegnere il fornello.

Una volta cotto impiattate! Ossia, versate un paio di cucchiai di crema di asparagi sul piatto e sopra ponete con un cucchiaio la quantità di risotto desiderato. Spolverizzate con la cacioricotta grattugiata e… Buon appetito! 😛

risotto2blog

 

8 commenti Aggiungi il tuo

  1. Occhineri ha detto:

    buonissima la cacioricotta l’ ho assaggiata in puglia!! 🙂

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    1. Queen Bee ha detto:

      Si è buonissima 😋😘

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      1. Occhineri ha detto:

        😋 😋 😋

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  2. giovanna ha detto:

    Assaggierò pure questa durante il mio viaggio

    Piace a 1 persona

  3. silviacavalieri ha detto:

    Complimenti per la ricetta! io faccio qualche volta il risotto con gli asparagi. Mi è piaciuta l’idea di arricchirlo con una crema di asparagi e formaggio, ma se non trovo la cacioricotta (cosa estremamente probabile) che cosa posso usare? Non so nemmeno che sapore o consistenza abbia…

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    1. Queen Bee ha detto:

      Ciao Silvia, grazie mille! 😊 Puoi sostituirlo con il parmigiano! Io credo che sia buono allo stesso modo! 😘

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      1. silviacavalieri ha detto:

        Grazie e buona giornata!

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      2. Queen Bee ha detto:

        Grazie a te 😊

        Piace a 1 persona

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