Orecchiette e Pizzarieddi al Primitivo di Manduria con vongole e fagioli cannellini!

Mio marito, quando ci siamo conosciuti (quasi 6 anni fa), mi chiese di portargli dalla Puglia le orecchiette al Primitivo! Sta ancora aspettando! 😀 Non gliele ho mai portate! 😀 Ancora me lo rinfaccia! 😀

Così oggi 25 Aprile 2018 ho deciso di preparargliele insieme a “Li Pizzarieddi” per farmi perdonare! 😛 😛 😛

Sapete cosa sono Li Pizzarieddi?

Li Pizzarieddi sono un piatto tipico del mio paese (Manduria). É una pasta fresca che viene fatta rotolare sullo spianatoio, mediante un lungo e sottile ferro artigianale, detto “frizzulu”, formando così una specie di piccole penne.

Generalmente si condiscono con il sugo di polpette e involtini di carne (“li brascioli“).

Oggi abbiamo voluto provare un condimento diverso da quello tradizionale: vongole e fagioli cannellini. Devo precisare che al condimento ci ha pensato mio marito! 😀

La ricetta

Chef Difficoltà: media

Cucina Ricetta per: 2 persone

Ricette Preparazione: 60 minuti

Tempo di cottura  Cottura: 60 minuti

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 200 gr di farina 00;
  • 1 bicchiere di Vino Primitivo di Manduria,

Per il condimento:

  • 500 gr di vongole;
  • 150 gr di fagioli;
  • 1 peperoncino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • sale q.b.;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 gambo di sedano.

Procedimento:

Per la pasta:

Create una fontana con la farina, create un buco al centro e versate il bicchiere di vino. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Dividete il panetto a metà. Con la prima metà fate le orecchiette e con l’altra metà li pizzarieddi usando lu frizzulu.

frizzulo

Per il condimento:

La sera prima in una ciotola mettete a mollo i fagioli per almeno 8 ore.

Il giorno successivo in una pentola (noi abbiamo usato quella a pressione per fare più velocemente) abbiamo versato i fagioli ricoprendoli d’acqua insieme a 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli non saranno morbidi come il burro (nella pentola a pressione per circa 30 minuti).

Nel frattempo immergete le vongole in abbondante acqua e sale, lascialetele depurare per almeno 2 ore.

Dopo averle depurate in una padella versate le vongole e compritele con un coperchio. Lasciatele sul fornello fino a quando non saranno completamente aperte.

Pulite le vongole eliminando i gusci. Recuperate un po’ d’acqua di cottura delle vongole in un bicchiere.

In una padella versate il peperoncino tritato, l’olio extravergine di oliva e l’aglio, fate soffriggere per un paio di minuti. Versate le vongole sgusciate con la loro acqua di cottura.

Adesso aggiungete i fagioli sgocciolati e amalgamate sul fuoco per qualche minuto.

Intanto cuocete la pasta e quando sarà cotta saltatela insieme al condimento.

Impiattate e godetevi le vostre Orecchiette e Pizzarieddi al Primitivo di Manduria con vongole e fagioli cannellini!

Bon appétit! 😛

primitivo3

10 commenti Aggiungi il tuo

  1. mangiareacasablog ha detto:

    Credo siano molto buone!
    Vongole e cannellini 2 ingredienti che si sposano bene poi con le orecchiette: top!
    Max

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    1. Queen Bee ha detto:

      Grazie Max! A noi sono piaciute molto! Prova anche tu e poi fammi sapere! 😊

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      1. mangiareacasablog ha detto:

        A volte io faccio la ricetta anche con le cozze oppure l avevo fatta con le code di scampo. Sono ottime. Ciao

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      2. Queen Bee ha detto:

        Buone 😋😋😋 ciao Max

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  2. Today I was able to translate your blog to English. I was able to read the recipe. Very exciting. I like how you use red wine to make the pasta.

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    1. Queen Bee ha detto:

      Thanks 😊 The Primitivo di Manduria is very good. 😋

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  3. giovanna ha detto:

    Sono in partenza per la Puglia al mio ritorno li farò hanno un colore molto bello.

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    1. Queen Bee ha detto:

      Grazie cara e fammi sapere cosa ne pensi! 😊

      Piace a 1 persona

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